DISTILLERIE
MEZCAL
Amantes Del Mezcal
S.A De C.V distillery
1
PRODUCTION & RÉCOLTE DES AGAVES
L’agave Tequilana Weber est cultivé dans différentes régions. Récolté par des Jimadores à l’aide de l’outil Coa pour couper les feuilles et révéler la piña. Agaves sélectionnés par le Maestro Tequileno, Armando Orozco, et principalement récoltés pendant la saison sèche.
2
Cuisson & broyage
Les agaves sont hachés, puis cuits dans des fours mamposteria à l’Agave Azul San Jose, S.A. de C.V. L’hydrolyse convertit l’amidon en sucres, améliorant ainsi la saveur. Les agaves cuits sont ensuite moulus pour en extraire le jus.
3
Fermentation
Le jus (mosto) est placé dans des cuves de fermentation. Pour la tequila 100% agave, seules les levures propres sont utilisées. Elles convertissent le sucre en alcool, atteignant un volume d’alcool (ABV) de 9%.
4
Distillation
La tequila est distillée 2 fois, soit dans des alambics en cuivre traditionnels, soit dans une colonne de distillation. Cette double distillation vise à obtenir la perfection et la douceur. Les têtes et queues sont exclues, et le distillat atteint jusqu’à 70% de volume d’alcool.
5
Produit Fini
La tequila est claire après la distillation. Elle peut être vieillie dans des fûts choisis pour obtenir des saveurs spécifiques. Lokita utilise des fûts de chêne français et américain, avec une finition en fût de xérès).
