LOKITA MEZCAL
DISTILLERIE
Amantes Del Mezcal
S.A De C.V DESTILERÍA
1
RÉCOLTE DES AGAVES
La fabrication des mezcals Lokita commence par une sélection rigoureuse des cœurs d’agaves mûrs, choisis à pleine maturité pour leur richesse en sucres. Cette étape est réalisée à la distillerie Amantes Del Mezcal S.A. de C.V., au cœur d’Oaxaca, berceau du mezcal artisanal.
2
Broyage à la tahona
Les cœurs d’agaves cuits sont ensuite broyés pendant 5 jours à l’aide d’une meule en pierre traditionnelle tractée par un cheval. Ce procédé lent et manuel permet d’extraire les jus tout en préservant les fibres et les arômes.
3
Fermentation naturelle
Les fibres et jus d’agave sont transférés dans des cuves en pin où se déroule une fermentation naturelle, sans ajout de levures, pendant environ 4 jours. Ce processus développe toute la complexité aromatique propre aux mezcals Lokita.
4
Double distillation en alambic de cuivre
Le moût fermenté est distillé deux fois dans des alambics en cuivre pendant environ 3 jours. Cette distillation artisanale affine les arômes, concentre les saveurs et confère au mezcal sa pureté et son équilibre.
5
Mise en bouteille manuelle
Chaque lot est mis en bouteille à la main, garantissant un contrôle qualité strict. Le résultat : un mezcal d’exception, reflet d’un savoir-faire ancestral, à la fois fidèle à ses origines et taillé pour les palais d’aujourd’hui.
