Tequila
DISTILLERIE
AGAVE AZUL SAN JOSÉ DESTILERÍA
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PRODUCTION & RÉCOLTE DES AGAVES
La tequila Lokita est issue d’agaves Tequilana Weber, soigneusement cultivés dans différentes régions du Mexique. La récolte est effectuée à la main par des jimadores, experts dans l’art d’utiliser la coa pour couper les feuilles et extraire la piña. Sous la supervision de notre Maestro Tequilero Armando Orozco, la majorité des agaves sont récoltés pendant la saison sèche, période idéale pour une concentration maximale en sucres.
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Cuisson & broyage
Les cœurs d’agave sont ensuite découpés et cuits lentement dans des fours traditionnels en mampostería à la distillerie Agave Azul San José S.A. de C.V.. Cette cuisson permet la transformation des amidons en sucres fermentescibles (hydrolyse) et révèle des arômes riches et caramélisés. L’agave cuit est ensuite broyé pour en extraire le jus.
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Fermentation
Le jus d’agave (mosto) est transféré dans des cuves de fermentation. Seules les levures propres à Lokita sont utilisées, assurant l’authenticité du profil aromatique. Durant cette fermentation naturelle, les sucres sont transformés en alcool jusqu’à atteindre environ 9 % vol..
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Distillation
Le liquide fermenté est distillé deux fois, soit dans des alambics en cuivre, soit en colonne, afin d’en concentrer les arômes et d’en affiner la texture. Seul le cœur de distillation est conservé ; les têtes et queues sont éliminées. Le distillat atteint alors jusqu’à 70 % vol., garantissant pureté et équilibre.
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Vieillissement
Après distillation, la tequila est parfaitement limpide. Pour les références vieillies, Lokita utilise des fûts de chêne français ou américain, avec des finitions en fûts de Sherry selon les cuvées. Ce vieillissement apporte complexité, douceur et structure.
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FILTRATION & MISE EN BOUTEILLE
Avant l’embouteillage, la tequila est diluée avec de l’eau traitée pour atteindre le degré final (entre 35 % et 55 % vol.). Une filtration finale assure clarté et brillance. Toutes les tequilas Lokita sont embouteillées à l’origine, dans le strict respect de l’appellation 100 % Agave Tequila.
